甜心路1019號

小時候媽媽還蠻喜歡煮茄子給我們吃（一直到現在都是），煮法不外乎水煮然後蘸醬油，或者是把煮熟的茄子加上蔥或九層塔炒香，吃起來軟軟爛爛的。

至於餐館或食譜上那些高深的魚香茄子，身為職業婦女的老媽是沒空作的，況且想到要用一堆油來炸茄子，想起來就覺得肥滋滋。

這個食譜是參考網友【維多利亞的廚房】臉書☞ https://www.facebook.com/victoriaTPE
非常簡單又好吃，清清爽爽，正適合夏天哩

以前煮茄子，煮出來的顏色總是黃黃醜醜的，讓人看了好沒食慾，我知道用油炸就可以解決這個問題，但是真的不想吃這麼油，該怎麼辦呢？

網友非常厲害的提供了這個妙方，我實驗了兩次，果然讓茄子保有漂亮的紫色。

重點就是在煮茄子時，一定要把茄子整個壓入滾水中，讓茄子不要接觸到空氣。由於茄子容易氧化，所以最好把水燒開，然後再切，接著用盤子之類的耐高溫物，把茄子壓到滾水裡。接著煮3~5分鐘就OK了。我用的是IKEA買的大盤子，便宜又好用。

茄子撈起來之後，可以放在冰水裡冷卻，淋上醬汁就是超開胃的涼拌茄子了。

茄子富含多種營養成分，在夏天也是很好的消暑食物，所以趁著夏天麻糬茄的產季，來吃個茄子消消暑吧！