甜心路1019號

刻意趕在冬至前回到台東，原因就是為了吃這一年一度的冬至圓。記得小時候冬至就是過年前最美好的一個團圓日，阿公、阿嬤、爸爸、媽媽一家人團聚在桌前搓圓仔，圓滾滾、紅紅白白的湯圓在竹編的「桿磨仔」上滾來滾去，至今仍是美好的回憶。

老爸賣碗粿幾十年，雖然退休已久，那台磨米機猶原是鎮家之寶，每逢節日總要拿出來使用，從清明的菜包、草仔粿、紅龜粿，到春節前的菜頭粿、年糕，什麼米都能磨，什麼米食都好吃，成為我每次歲時回家的想望XD

這次提早回家，終於記錄了從磨米漿開始的湯圓製作過程，以非商用來說，能手把手教學的人應該也不多了吧XD

1.尖糯米與圓糯米1：2比例混合浸泡約6~8小時

2.以適當水分比例倒入磨米機磨成米漿，沒有磨米機的話，市售食物調理機、慢磨機好像都可以達到同樣效果，果汁機則要看功能。

米漿倒入棉布袋，以石頭的重量逐步去除水分，成為粿粹（約需10~12個小時，中間需翻面調整位置，先壓一顆，等水分比較乾、整布袋不會再「跑」來「跑」去後再加一顆石頭重壓）

4.取一小塊粿粹，用滾水煮成粿母（也就是麻糬，小時候會多煮一點來沾花生粉吃）

5.粿母混入粿粉中揉捏，若太乾可適量加入煮粿母的水。因為拜拜需要紅湯圓，所以有需要的話可在揉製時添加少許食用色素或紅麴（這次我才知道原來紅色的食用色素也有分色號，大紅是用在紅龜粿，粉紅是用在湯圓。）

6.揉捏成團後搓成長條狀，再分小塊搓成小湯圓，嗒啦～完工！

建議在拖盤上放置白色棉布，再放湯圓，這樣去煮的時候直接拿起來、倒進去就好，省得黏盤子，還得用手撥半天。如果沒有馬上要煮（通常搓完挺累的），可以用棉布蓋在湯圓上方、放冰箱冷藏，以免湯圓水分蒸發、龜裂。

  客家鹹湯圓作法  

1.準備配料有：新鮮紅蔥頭切片、韭菜切小段、茼蒿、香菜切末（不喜跳過）、乾香菇泡開切片、絞肉，胡椒粉與鹽、味素酌量

2.起油鍋，下絞肉炒開，依序下紅蔥頭、香菇。

3.炒拌均勻後，加入鹽、胡椒粉與味素調味，再加一大瓢水。

4.湯底沸滾後下韭菜、茼蒿，煮沸後再加一點鹽調味，即可起鍋。

5.另起一鍋滾水，水滾後放入湯圓，待湯圓浮起變大（中間需不斷攪拌避免湯圓黏鍋，反正會煮麵就會煮湯圓）。

6.煮好的湯圓撈起來瀝掉水分，再加入鹹湯底，再加入香菜即完工。

10顆小湯圓熱量約60大卡=1顆芝麻湯圓，加上鹹湯圓可以多放青菜，吃起來感覺比較「健康」XD

拜拜用的甜湯圓，湯底是桂圓＋花生＋紅豆。我家的羅女士表示，網傳用八寶粥來當作湯底，但是她個人覺得不好吃，在此提供參考。