甜心路1019號

去年公共電視的《我的婆婆怎麼那麼可愛》創造超高收視率，劇情笑中帶淚，演員表現更是出色，製作超用心。不過還是要小小抱怨一下，劇情中有些不合常理的bug，除了劇中出現的大尺寸智慧型手機，在那個年代根本不存在之外，劇中「珍賀齋餅舖」出現的「椪餅」，並非台南的「椪餅」，而是北部的「膨餅」，讓身為台南媳婦的我看到毛都豎起來了（笑～）

《我的婆婆怎麼那麼可愛》第22集，劇情來到主角一家人經營的珍賀齋餅舖因為缺乏明星商品，無法在行銷上聚焦，最後選出經典商品「椪餅」來作為主打。

劇中藉著旁白描述：
「椪餅，歷史超過百年的點心。原本是祭祀神明的供品，以黑糖、麵粉及水為主要原料，外表吃起來淺淺的糖香、麵粉香，餅底有一層黑糖餡，香噴噴的，所以又叫香餅。」

「古早時有吃三個膨餅，等於吃一隻麻油雞的說法。用黑糖內餡的膨餅，在餅中央敲破一個洞加入雞蛋，用麻油慢煎製雞蛋全熟後就能食用，有助於婦女產後保健，所以又叫月子餅。」

這些說法都沒錯，但畫面上出現的「膨餅」，又稱「泡餅」，是日據時期流傳至今的美食，外型較扁，內餡為麥芽糖，吃起來的口感近似太陽餅，一咬就會掉屑。

記得以前聽萬華老餅店家提過，這一味膨餅可以泡熱杏仁茶、麵茶或花生湯一起吃，餅會在甜湯中糊化、好入口，所以是以前有錢人的早餐、點心或宵夜，像是台北南機場的「八棟圓仔湯」就以花生湯泡餅聞名。

膨餅似乎盛行在北部，我知道萬華知名的老舖「二和珍」就有賣，好幾次去買綠豆椪時遇到看起來是在地人的老太太去買膨餅。另外淡水的「白玉軒」也有販售，店家就有針對北部的「膨餅」與台南的「椪餅」做比較☞ 白玉軒甜品粉專

電視新聞也有相關報導☞ TVBS《花生湯泡椪餅! "日式"老吃法藏台北南機場》

美食網也有介紹各種創意吃法☞ 楊桃美食網【1mintips】膨餅？不認識？你一定要試試這樣吃

至於台南的「膨餅」，外型較為膨大，「膨」起來的空間比較大，內餡有白糖、黑糖兩種，起源於明清時期，50年前編撰的《臺灣文獻叢刊》就已提及清代常民會將膨餅用於祭祀、頒獎、吵架和好等用途。

和北部膨餅不同的是，府城椪餅雖然也是一壓就碎，但是不會有那種掉滿身、撿不完的「酥」碎，它相對較為紮實，可以剝成一片一片來吃（我自己偏愛啦），偏向「餅」的口感。

據說清代的台南有錢人都是住在府城內，香餅舖也多開在老市區，所以有句諺語是：「草地胡蠅，嘛肖想縣口的香餅」，意指「城牆外的人也想吃城牆內的香餅」，有「癩蝦蟆想吃天鵝肉」的嘲諷意味。

♥♥所謂的「府城」是今天台南中西區西門路以東的範圍，以及附近東、南、北區的小部分，至於西門路以西到安平區舊聚落（一鯤鯓）之間，則是昔日的台江內海♥♥

也因為黑糖屬於溫補食物，所以過去窮人家沒錢坐月子，就會用黑糖椪餅與麻油煎蛋，來滋補產後身體，因此有了「吃三個膨餅，等於吃一隻麻油雞」的俗諺，所以又稱為「月子餅」。

照片來源：克林台包

台南的老餅舖幾乎都有做椪餅，就連原本不是餅店的烘焙行或特產店，也會批來販售，但的確好像在老市區以外很少見，我有個同事的媽媽就是舊台南縣人，她每年回外婆家，卻從來不知道椪餅是啥。

照片來源：克林台包

台南椪餅最大的特點就是各家餅舖都會在椪餅上蓋印章，口味除了黑糖、白糖之外，也有店家做出變化，像是以八寶肉包聞名的「克林台包」（台南很多烘焙店也做包子），近年在傳統黑糖香餅之外，也推出了杏仁、芝麻、可可、芒果、草莓、多多、檸檬、比薩等新奇口味，每顆椪餅售價為30元。

克林台包的椪餅不但口味多，顏色也有多種變化，並可依照客戶需求客製餅印圖案。

【克林台包】
地址：台南市中西區府前路一段218號
電話：(06)222-2257
營業時間：08:00~20:00
官網：https://www.klintainan.com/
售價：單顆30元
550公尺內順遊推薦：孔廟、莉莉水果店、福記肉圓、司法博物館、林百貨、府中街、葉石濤文學紀念館、台南美術館一館（林志玲辦婚宴的地方）

照片來源：信裕軒臉書專頁

信裕軒的烏糖香餅是我的初戀（欸～第一個吃到的椪餅品牌啦），它曾榮獲首屆府城十大伴手禮，裡頭的黑糖是熬煮2~3小時後呈現結晶狀才包入內餡，外面的面皮則採自然發酵，有一種柔和的麵粉香，也是我至今覺得最好吃的唯二椪餅（另一家是舊來發）。

但可能是信裕軒的烏糖香餅製作太費工，所以從2018年以來供應就不很穩定，我3年來已連續多次撲空（淚～）。不過信裕軒的茶食、麻荖系列也很受歡迎，是我每次回台東的絕佳伴手禮。

照片來源：信裕軒臉書專頁

【信裕軒】
地址：台南市中西區民族路二段389號
電話：(06)228-5606
營業時間：10:00~21:00
官網：http://www.sinyui.com.tw/
550公尺內順遊推薦：武廟、大天后宮（求姻緣必拜月老）、赤崁樓、全美戲院、蝸牛巷

在赤崁樓附近的還有這家「瑞益行」，顏色也有很多種，粉嫩的綠、粉像馬卡龍，餅印也有各種圖案，走一個繽紛年輕的路線。

【瑞益行】
地址：台南市中西區民族路二段303號
電話：(06)222-4417
開放時間：週一至六09:30~22:00，週日11:00開
臉書專頁：https://www.facebook.com/Greateat303/
550公尺內順遊推薦：武廟、大天后宮（求姻緣必拜月老）、赤崁樓、全美戲院、蝸牛巷

舊來發是台南百年餅舖，說起來就像《婆婆》劇中的「珍賀齋」一樣，都是賣傳統的訂婚漢餅、紅龜壽桃，其他像拜拜用的鳳片糕、糕仔、紅龜粿等，店裡也都是接受訂製的。不過舊來發最最出名的，還是那有著濃厚黑糖香的椪餅～

尤其曾任台南市長的賴清德副總統是舊來發椪餅的粉絲，除了2016年曾掃貨4000顆用來作為答謝各界在台南0206地震的捐款與幫助之外，2021年初也特地到舊來發學做椪餅、錄新年賀詞（難怪我今年春節完全是買不到舊來發椪餅）

在烘焙過程中，原本包在餅皮內的黑糖餡會沉在底部，我喜歡輕輕敲破椪餅頂部，先剝下輕透微甜的部分品嚐麵香，接著再慢慢吃下面，黑糖醇香而不焦苦，微微有濕潤感（功夫不到家的椪餅黑糖餡會很乾），吃完一個很香很滿足很幸福，不會再想吃其他零食。

林百貨店內販售的椪餅，也是由舊來發代工，不過售價也是百貨等級（哈），大家可以直接去舊來發買，單顆售價20元，一袋5入100元（過年期間價格會略微調整，請向店家查詢）

但是林百貨真的很值得逛啦，尤其是一定要上到頂樓看小神社，晚上去也很舒服喔～

照片來源：舊來發官網

看到如此傳統的店面可能會嚇一跳，但是台南有名的餅店大概都是維持著傳統的模樣。

【舊來發】
地址：台南市北區自強街15號
電話：(06)225-8663
營業時間：9:30~20:30
官網：http://www.twglf.com/
臉書：搜尋「舊來發」
售價：單顆20元，一袋5入100元，保存期限14天
550公尺內順遊推薦：赤崁樓、武廟、大天后宮（求姻緣必拜月老）

在中西區的水仙宮市場內也有很多家餅舖，包括「寶來香」、「吉慶行」、「新永珍」等，不過我連續兩年春節前夕去買都撲空，希望下次可以解鎖。

過年前店家都忙著做拜拜祭祖用的糕粿，老闆說沒空做那耗時費工的椪餅，所以請大家平常想吃就去買。

怒極只好買寶來香的綠豆椪來洩憤，油香潤酥，好吃啊～

照片來源：寶來香臉書專頁

【寶來香】
地址：台南市中西區神農街8號
電話：(06)227-6886
營業時間：08:30～16:00（週一休）
臉書：https://www.facebook.com/BaoLaiXiang/
售價：單顆20元，一袋5入90元
550公尺內順遊推薦：水仙宮市場、永樂市場（國華街好吃一條路）、海安路、神農街

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【新永珍餅舖】
地址：台南市中西區神農街26號
電話：(06)227-6933
營業時間：08:00～13:00

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【吉慶行】
地址：台南市中西區普濟街23號
電話：(06)224-9225
營業時間：07:00～14:00（週一休）

就在我怒極啥都買不到椪餅的時候，無意間拐近一條小巷，讓我找到了這家「天心軒」，前方有個大姊也是來找椪餅的行內人，我趕緊跟隨她的腳步擠到攤前（怕她把為數不多的椪餅買光）

天心軒是以素食糕餅為主力，如今傳承到第三代，椪餅的口味也是很高雅。

【寶來香】
地址：台南市中西區國華街三段123-5號
電話：(06)224-6289
營業時間：08:00～17:00
臉書：搜尋「天心軒」
售價：單顆20元，保存期限15天
550公尺內順遊推薦：水仙宮市場、永樂市場（國華街好吃一條路）、海安路、神農街

今年過年時大姊託我帶一些椪餅給她，所以先去買了民權路三段上的「阿美現烤古早味蛋糕」的椪餅。

結論是人家的招牌就寫「古早味蛋糕」了，椪餅並非強項，整體吃起來乾乾的，黑糖香氣不明顯，唯一優點是超便宜，單個只要15元，保存期限長達4個月，屌打諸家老餅舖的2週、半個月（這道底算優點、還是缺點？）

【阿美現烤古早味蛋糕】
地址：台南市中西區民權路三段50號
電話：(06)221-9122
營業時間：09:00～21:00